조리법
【1】돼지고기는 손가락 굵기로 길쭉하게 썰어 준비한다.
오이는 껍질을 조금남기고 벗기고 당근은 껍질을 벗겨 먹기 좋게 썬다.
목이버섯은 따뜻한 물에 넣어 불리고 씻어내어 찢어둔다.
대파는 어슷썰기하고 생강은 다진다.
파인애플은 물기를 빼고 먹기좋게 썬다.
완두는 체에 밭쳐 물기를 뺸다.
【2】녹말 가루에 달걀 흰자를 넣어 튀김옷을 만든다.
【3】돼지고기를 튀김옷을 입혀 170도의 예열된 기름에 튀겨 망에 건진다.
【4】불을 올려 온도를 180도로 만들고 색이 노릇해지도록 다시 한번 튀겨 기름을 뺀다.
【5】팬에 물을 끓이다 식초,간장, 설탕을 넣어 끓인후 야채를 넣어준다.
팔팔 끓어 야채가 먹기 좋게 익으면 물에 푼 물녹말을 팬에 넣어 걸쭉히 만든다.
【6】바삭히 튀긴 돼지고기에 소스를 끼얹어 낸다.
※고기를 바삭하게 튀기려면 물녹말 대신 불린 녹말을 사용합니다.
녹말 가루를 그릇에 담아 같은 양의 물은 부어 저어 하루쯤 두면 하얀 앙금이 가라 앉는데
웃물은 따라버리고 가라않은 앙금만 뭉쳐 튀김옷으로 이용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.
바삭히 튀긴 고기에 새콤한 소스를 얹어 먹는 탕수육 !